Poke nije poke ili po.ke. Na havajskom jeziku zapravo se izgovara kao po-kej, čije bi značenje bilo “iseći poprečno na komadiće”. Poke je jedno od najosnovnijih jela na Havajima, koje mnogi opisuju kao dekonstruisani suši. Esencijalni havajski Poke čine komadi tune sa pirinčem. Kako je popularnost ovoga jela rasla, počele su da se prave varijacije na originalni recept tako da danas Poke označava jelo sa mnogobrojnim varijacijama po pitanju sastojaka, sa različitim vrstama ribe, bazom od pirinča, kinoe ili salate i najrazličitijim topinzima i sosevima.